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Ich hab jetzt nicht alles durchgelesen - aber war Shimano Cues schon???
Du kannst bei der 6000er Serie 1fach fahren (u.a. 30 Zähne) und hinten knallste 11fach 11-50 ran und kommst auf die gewünschten 1.31 bei 35er Schlappen. 1.32 bei 37er Schlappen.
Stevens Strada 800 2nd generation kommt serienmäßig mit der 6000er Cues allerdings mit 46-32 und 11-45. Da müsstest du dann aber hinten auf 11-50 tauschen für 1.41 - kommt serienmäßig mit 37er Schlappen.
Also nur mal so als Denkanstoß. Es gibt noch anderes als Rennrad/Gravel/MTB
Weil eigentlich wollte der TE ja am liebsten Flatbar und schmale Schlappen mit der Übersetzung - also klassisches Fitnessbike.