Kurze Frage in die Runde: Bei der mit Ammoniak versetzten Milch ist wohl der Wirkmechanismus, dass dies die Flüssigkeit basisch hält und wenn es verdunstet kippt es (incl. CO2?) langsam ins saure und die Latex-Vernetzung beginnt. Wenn das so ist, kann man also ältere Milch (so lange noch nicht vernetzt, ausgeflockt, Korallen am Boden usw. usw.), die schon Ammoniak verloren hat und eben vor der Vernetzung steht mit etwas Ammoniakwasser (Salmiakgeist) wieder auf "normal" und "neuwertig" einstellen?