Von Verboten weiß ich auch nichts Genaues, interessierte aber auch niemanden, mit dem ich bisher gesprochen habe. Ist natürlich trotzdem Mist, vor Allem für Tourenanbieter, und man sollte sich mindestens einmal bei der Tourismusbehörde drüber beschweren, geht auch auf deutsch!
stuntzis Rat geht auf jeden Fall gut!
Sonst gibt's das große Waldgebiet von La Esperanza, da lassen sich so einige Stunden verbringen, nur von den Wanderwegen fernhalten, die sind aber auch eindeutig gekennzeichnet. Parken & starten kann man bspw. bei Las Lagunetas.
Im Anaga-Gebirge gibt's auch einige Trails, lohnt sich auch mal der Blick auf strava, da gibt's einige sehr beliebte Sachen, die sich auch lohnen. Vermutlich eher illegal, gibt aber auch keine Schilder. Solange man da nicht Samstag/Sonntag auftaucht und sich an den populären Orten (Pico del Ingles) benimmt...
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und Boutiquen finden sich bestimmt auch 
