ja, damit kann man schon was machen. Wenn die Zeit keine Rolle spielt, denn besonders schnell wirst du mit diesem Aufbau nicht sein.
Die einseitige Aufnahme bei Nicht-Lefty-Versionen wird schon durch das Gewicht des Rades etwas wackelig sein. Ich bin mir sicher, dass du das eingespannte Laufrad mit leichtem Fingerdruck so bewegen kannst, dass die seitliche Messuhr mehrere Zehntel-mm ausschlägt. Da die von dir verwendeten Item-Profile aus Alu sehr günstig sind, würde ich auf jeden Fall eine 2-Punkt-Aufnahme bevorzugen.
Nachteil solcher günstigen Eigenbauversionen ist auch die fehlende Radmitte. Du musst also entweder auf Umschlag zentrieren oder das Rad sehr oft ausspannen, um die Mittigkeit mit einer entsprechenden Lehre zu kontrollieren. Ich selbst habe auch einen Eigenbau ohne Radmitte und habe schon viele Laufräder gebaut, es geht halt etwas langsamer, führt aber genauso zu einem Ziel mit hoher Genauigkeit.