Das Entlüften mit Hilfe von Spritzen ist auch im Techdoc von Shimano so beschrieben! TechDoc BL-M775
Der Trichter passt für die 2013er-Bremsen, da die eine andere Form von Hebel und Ausgleichsbehälter haben, so dass man das Hinzufügen und Entfernen von Öl im Ausgleichsbehälter nicht mehr einfach so mit Ölflasche oder Spritze machen kann, sondern die Trichter-Extrawurst braucht.
Ergo zur ersten Frage: Kein Adapter, Deckel runter und drauf und fertig und zur zweiten: Du kannst so viel Öl aus dem Ausgleichsbehälter saugen, dass die Oberkante Flüssigkeit unterhalb der Oberkante Behälter ist, dann drückst von unten nach, bis es fast überläuft, saugst wieder ab und so weiter. Es darf nur keine Luft in die Leitung kommen, aber dafür müsstest du den Behälter schon ganz aussaugen.