Also ich hatte die gleichen Scheiben, aber mit MT Trail Sport Bremsen. Dieses Geräusch hatte ich nicht bei auf Straße fahren gehört, aber manchmal kurz wenn ich über Unebenheiten gefahren bin, oder wenn das Fahrrad irgendwie einen Stoß bekam. Die Scheibe hat Null Dämpfung, und rasselt fröhlich weiter wie eine Glocke wenn sie nichts daran hindert. Kann sein, dass bei der Geschwindigkeit die Vibrationen durch den Profil deiner Reifen der Resonanzfrequenz der Scheibe entsprechen, und es schaukelt sich hoch. Geht das Geräusch weg, wenn du noch schneller fährst? Das würde dann diese Hypothese belegen.
Ich hatte wegen anderer Probleme die Scheiben gewechselt, und dieses Geräusch ging auch weg.